美工刀（Cutter knife），英语地区称为 Utility knife，用于裁剪。也俗称刻刀或壁纸刀。美工刀正常使用时通常只使用刀尖部分，切割，雕饰，打点是比较主要的功能。但是这种刀刀身很脆，使用时不能伸出过长的刀身，另外刀身的硬度和耐久（美工刀里这是两个概念）也因为刀身质地不同而有差别。

美工刀、切寿司用的生鱼片刀，硬度在60-62HRC。这类刀具主要用于削切，必须保持极高的锋利度，所以可以用相当硬的钢材，且刀身可以很薄。