鱼粉不属于生鲜。鱼粉是由干鱼通过湿法压榨工艺中压榨后得到的压榨液浓缩后进入干燥器与压榨饼一起干燥得到的鱼粉称为全鱼粉。

湿法压榨工艺中压榨后得到的压榨液浓缩后进入干燥器与压榨饼一起干燥得到的鱼粉称为全鱼粉。鉴别主要方法是测定水溶性氮含量对总氮量的比值，由于全鱼粉回收了压榨汁水，所以此值较高。