原因是：

绝大多数超市买的牛排一般是化鲜，就是冻过之后化了放在柜子里卖的。由于同等质量的冰的体积比水大，因此速冻的过程牛肉细胞内的水自然会成冰，进而体积变大破坏细胞膜，解冻和烹饪的过程中处理不当特别容易出现很多血水流失的情况。