精髓在于色，香，味，俱全。

外形美观，就是所谓的刀工要精湛。这是基本功。

香味要浓郁，就是要把食物的内在香味激发出来，靠的就是火候的掌握。

味道要醇厚，就是要求厨师的调味技能，讲究经验，也就是俗话说的感觉。

通俗一点讲，就是刀功，火候，感觉。

这些基本功，没有几年的苦练，是不可能的。