最顶级的拉面就是中国的兰州牛肉面。

兰州牛肉面起源于清嘉庆年间，创始人是国子监太学生陈维精，兰州牛肉面是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。

它具有一清，二白，三绿，4红，5黄的特点，且色香味美，名满全国，全国各地都会有兰州正宗牛肉拉面的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。