红烧酱卤是专门用来做红烧肉、红烧鱼等菜系的酱料，使用范围比较单一而酱油是做大部门菜肴都需要放的调料，使用范围更广泛。此外，酱油可以代替红烧酱卤使用而红烧酱卤确代替不了酱油的。还有一点，在吃熟食、饺子等食品时，还需要用到酱油等调制的料汁，而红烧酱卤确没有这个功能。