发好的毛头不立即蒸可以冷冻，否则发面会继续发酵。把发好的馒头放在冰冻板上间隔一定距离防止相互粘连，进行冷冻。等馒头冻硬以后拿出来一个一个在装去保鲜袋里继续冷冻就可以了，吃的时候不用解冻直接上笼屉蒸熟，有时也可以凉水时上锅蒸熟。

  尽量在短时间内放冰箱冷藏，如果拿出发酵过了可以加面或者用碱面平衡酸碱度，不易长时间冷冻。