建议可以用机器打。

打发蛋白的盆，一定要干净无水，然后蛋清加进去，倾斜盆用打蛋器来打发，打发到出现大泡第一次加糖，然后继续打，变成小泡第二次加糖，然后继续打出现纹路了，再加糖继续打，当纹理很清晰，提起打蛋器，打发的蛋白，盆里会出现个三角，打蛋器上的蛋白有个倒三角，就可以了。