坏蛋可能导致蒸鸡蛋羹时不凝固，因此在蒸鸡蛋时应首先检查鸡蛋是否新鲜，若鸡蛋坏了，直接扔掉，不建议食用。

没有搅拌均匀可能导致不凝固，火候没有把握好也可能会导致蒸鸡蛋羹时不凝固，蒸的时间太短也不会凝固，在蒸蛋前，加点盐和少许淀粉，能够加速鸡蛋鸡蛋的凝固速度，同时增加鸡蛋羹的口感美味。

石灰蒸蛋蒸不拢的原因

蒸蛋的水温不对 ，蒸蛋时碗里加的水要用开水，等蒸锅里的水烧开了再把要蒸的鸡蛋液放蒸锅上蒸，这样蒸出来的蛋才不会稀稀松松的。