正兴泥鳅做法

食材清单

鲜活泥鳅 适量 、 青笋 、 黄瓜 、 鲜笋 、 干辣椒 、 花椒 、 豆瓣酱 、 香辣酱 、 花椒油 、 香油 、 火锅底料 、 老油 、 胡椒 、 料酒 、 姜葱蒜

烹饪步骤

1/4

泥鳅放入清水里饿些许，吐出些许泥水，再加工处理，去头去尾，泥腥味最好去干净

2/4

泥鳅入锅焯水加盐，料酒，胡椒，少许盐腌味，冲水

3/4

热锅下油，姜葱蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，香辣酱，老油，火锅底料，炒香下泥鳅，掺鲜汤，烧开，可以入压力锅压制耙软即可出锅

最后一步

蔬菜炒香倒盘底，泥鳅淋在菜上

正兴泥鳅做法

1、热锅热油下姜片爆香。

2、放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒。

3、煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷的太熟会影响口感。

4、汤汁收得差不多的时候出锅（不要太干，稍微留点汤汁更好吃），撒上葱花即可。