擂茶流行于湖南，以桃源为发祥地。做擂茶要用茶钵与擂棍，茶钵陶制，内有草席纹钵齿，可以既捣且磨，擂茶棍要半米多长，多用油茶树干制成。

主导擂茶滋味的是生茶、生米、生姜。茶叶用鲜叶，先蒸后烘去青涩味，再放盐、黄豆、芝麻、蒜仁、胡椒、花生米、陈皮、甘草及泉水等。双腿夹住擂钵，握着擂棍一顿捣，待钵中食物悉数捣成碎泥，叫作“擂茶脚子”。而且不同用途、不同季节还可加入不同配料，简直“万物皆可擂”。