用糯米纸和玻璃纸包裹住调味后鲜嫩无骨的原料在烤箱中低温烤制成熟，这种菜叫做纸包菜。当然也可以用锡纸，但它遇热后容易鼓起，并且达不到糯米纸和玻璃纸透明的效果，故不在考虑之列。

它的成菜特点是口味清淡，含油量少，鲜嫩爽滑，风味独特。与纸包炸类的菜品相比，它除了含油量少以外，用烤箱操作温度好控制。