65－70度左右。

低温牛排温度原则上来说应该等于或大于65℃以进行杀菌。因为细菌生存的理想温度是4℃一65℃。而低温慢煮的温度最好不要超过70℃以减少水分和口味的流失。做牛肉低温慢煮牛肉不会出现严重缩水现象。

煎牛排，和其他煎制食物一样，切忌频繁的挪动和翻面，这样食物表面难以达到焦黄的状态，从而无法锁住肉汁。