自制卷面皮凉皮的做法步骤
1、面粉加水，用筷子搅拌成絮状。
2、揉成光滑的面团，放一旁醒个半小时。
3、然后取一个大盆放一旁备用，把有面团的那个小盆里面加水洗面。
4、洗到水里面都是奶白色，然后把水倒到大盆里，小盆里面继续加水洗面。
5、继续加水洗面，重复此操作
6、第二遍洗面的时候，面团就有些散了，可以拿漏勺过滤一下就好了，这个不碍事的，洗到后面的时候就会粘一起了。
7、一直洗到面团水不混浊，面团呈微黄色并且黏在一起有蜂窝状，就可以了，洗好的那个小面团就是面筋，放一旁备用。
8、洗好的面水用漏勺过滤一遍，避免里面有小面渣，过滤好之后放一旁沉淀，至少沉淀四个小时以上。
9、沉淀好的面水分成了2层，上面是水，下面是粉，轻轻的把上面的水倒掉，只留下面白色的，然后搅均匀就可以蒸面皮了。
10、蒸锅里加水大火烧开，然后拿一个八寸的披萨盘，底部刷油，防粘，然后取2勺面水倒进披萨盘里，把披萨盘放进蒸笼里蒸2分钟。
11、蒸到面皮起泡泡就说明好了。
12、然后把蒸好的面皮放进冷水里放凉。
13、然后把面皮用手从边缘出揭下来就好了，面皮薄薄的非常好。
14、然后依次做好所有的面皮，全部放在一个大盘子里，每次做好一个都表面刷一点点油，放粘，然后再准备好配菜，面筋蒸熟之后切碎，绿豆芽过水捞出撒一些盐拌匀，还有榨菜切碎，花生碎，黄瓜切丝。
15.然后在面皮上撒一些辣椒油，放花生碎榨菜黄瓜丝豆芽。
16.、把面皮卷起来就可以吃了，非常好吃哦。
西施卷面皮的做法
第一步:和面
1 面粉加温水搅拌均匀成雪花状.(最好用手来拌，比较均匀)
2 再加适量水，用筷子搅拌均匀.(看起来很湿很粘的样子)
3 再揉成团，(感觉很粘手，盆子边缘也是，这时不要加面粉，要不然和的面干湿不均匀)
4 再揉一会就自然会吸收了全部水份，面光，盆光，手光.
面和好了，加盖或覆保鲜膜醒30分钟.
第二步:洗面
1 给放面的盆中加凉水.
2 在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来，另准备一大盆，将洗出来的面粉水倒入大盆.
3 洗到这样的程度(水基本清)，再洗两遍，将最后洗的水倒掉，不要.
4 洗好的面筋，放入凉水中浸泡着，.
5 洗出来面粉水，放到一个不碍事的地方，不要动，让其沉淀至少五到六个小时.
6 沉淀好之后，慢慢倒掉上面的清水(倒时不要挪动盆子，在下面接个盆子就好)，剩下的部分就可以用来做面皮了.
第三步:做面皮
1 平底锅烧热，刷一点点油，倒一勺面粉水，转匀(像煎饼一样的做法)，等它起泡，边缘稍卷起，出锅.
2 看，很薄吧，但只是半成品.重复上面的动作，烙完所有的面粉水(我还留了一些，做别的用)
3 重叠起来放好，再放蒸锅大火蒸10分钟.
第四步:开吃
拌些黄瓜丝，绿豆芽，放调料水，盐水，辣椒油，醋(喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去)。
