就是把初步经过加工的原料放到有开水的锅里面进行加热，加热到全熟或者是半熟，取出来之后准备下一步的烹调或者是调味，烹调里面尤其是冷拌菜是不能避免的一步，对于菜肴的香、色以及味都起到了重要的作用，焯水的应用范围是非常广的，大部分的蔬菜以及带有腥膻味的肉类原籵都是需要做好焯水这一步的，而焯水又被称为了出水、淖水或者是飞水。