只用糯米粉做饼皮月饼,饼皮的粘稠度太大,咬的时候会拉扯成成很长也不断裂,因为糯米粉的淀粉含量很高,经过高温后糊化反应很厉害,变得很黏,没有筋骨,做出来的饼皮月饼会走形。加入一些澄粉,会增加筋骨感,不会过于粘稠。所以做饼皮月饼糯米粉里面还是需要加一些澄粉
原创 | 2022-11-23 18:08:26 |浏览:1.6万
只用糯米粉做饼皮月饼,饼皮的粘稠度太大,咬的时候会拉扯成成很长也不断裂,因为糯米粉的淀粉含量很高,经过高温后糊化反应很厉害,变得很黏,没有筋骨,做出来的饼皮月饼会走形。加入一些澄粉,会增加筋骨感,不会过于粘稠。所以做饼皮月饼糯米粉里面还是需要加一些澄粉
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