每年的8-10月，正是生蚝最肥美的时候。这个季节里，生蚝大量上市，所以价格也很实惠。

生蚝又被称为特蛎，蚝或者是海蛎子。生蚝的营养丰富，肉鲜味美，同时脂肪含量也不高，是贴秋膘的理想型食材。

目前，国内常见的生蚝有三个品种，分别是山东乳山生蚝、福建生蚝、福建湛江生蚝。山东乳山生蚝个大肉厚又肥美，被誉为国内可以生吃的生蚝。其次是福建生蚝，和湛江生蚝。后两者个头较小，故价格也是最便宜的。