钼钒钢好.因为其中的钼钒元素能提高材料的硬度和耐磨性能.更锋利，更耐用.

当然刀具材质只是菜刀好用不好用的一个因素而已，好的钢材确实做出来的刀具更锋利更好用，但是还有最最重要的就是菜刀的钢火火候了。

厨刀钢材的选择主要看几个方面，硬度，韧性，养护频率。

硬度与韧性一般情况下不能兼得，但一些成熟的手工刀匠打造的大马刀具，确实在韧性和硬度上都会做的很好，这里主要是因为现代手工大马使用了不同含碳量的钢材来叠层锻打。