原料：叉尾鱼一条约1.2斤，藕2两，卤肉30克，青椒10克、洋葱10、美人椒10克，朝天椒10克（叉尾鱼也叫沟鲶，河鲶，是种淡水鱼，味美而又营养）
调料：自制辣椒酱25克，姜粒5克，蒜粒5克，鸡汁15克，鲜露15克，辣鲜露20克，美极鲜8克，胡椒面2克，料酒50克，花椒油5克，孜然粉5克，葱花少许。
自制辣椒酱制法：
干辣椒用水泡软，并吸足水分，用料理机绞成蓉，加郫县豆瓣和泡椒酱小火炒香即可。
制作方法：
鱼杀好洗净，从肚膛里把背上的鱼脊骨剔掉，，内外都打上花刀，加葱姜、盐、料酒、胡椒面内外搓洗一下，腌渍10分钟。鱼要现做现腌，腌渍时间最长不能超过15分钟，不然鱼肉会变老。
锅入油烧至五成热，下入藕片炸半分钟捞出，摆到盘子边上。下入腌好的鱼，炸至表皮金黄色，捞出沥油。
锅入老油50克，加入卤肉粒、姜蒜粒煸香，入自制辣椒酱25克炒香，加高汤500克，调入鸡汁、鲜露、辣鲜露、美极鲜、胡椒面、料酒翻匀，加入鱼，中火烧3分钟至锅中只剩少许汤汁，将鱼取出摆到藕片上。
青椒粒、洋葱粒、小米辣粒、美人椒粒加入锅里剩余的少许汤汁中炒熟，调入花椒油、孜然面，起锅前淋老油少许，浇到鱼身上，撒葱花上桌即可。
香辣叉尾鱼的做法
盐，黄酒，味精(鸡精)，蛋清，花椒，胡椒粉，干辣椒，葱姜蒜。 制作： ①取一片鱼肉，斜刀片成薄片。 ②加入盐、黄酒、味精、鸡蛋清将鱼片抓匀，保证鱼片均匀地裹上蛋浆。 ③鱼片滑油，捞出。可省。 ④花椒，葱姜蒜在锅里爆出香味。加入清水，盐，鸡精，锅开以后下鱼骨，用大火熬煮。随时撇去汤里的浮沫，最后加黄酒。 ⑤鱼头鱼骨捞到盆里。把鱼片抖散下锅，稍煮，捞出，放在鱼骨上。 ⑥在鱼片上放姜片、蒜瓣、葱节、胡椒粉、花椒、干辣椒。锅里放油，烧到冒烟后倒入汤盆里，完成
香辣叉尾鱼的做法
具体步骤：
叉尾鱼洗净切大件，用少许盐抹在鱼的表皮上，蒜头剥去外皮。
锅里放比炒菜多一点的油，放入蒜头炸到金黄。
放入鱼煎香。
溅入开水，放柱候酱、切碎的指天椒、砂糖，煮至鱼熟。
大火收汁，放入红椒圈和葱花上碟。
