【原料】黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个
【辅料】鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙
做法1、鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉
2、将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片
3、片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分
4、鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟
5、酸菜切成细段，鱼头和鱼骨洗净，切成块
6、将酸菜焯水，捞出备用
7、葱切大断，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段
8、锅中放油，爆香葱、姜和蒜，再放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色
9、放入酸菜，继续翻炒约一两分钟
10、加入足量开水，大火烧开，转成中火煮20分钟，至鱼汤变白色，加盐调味
11、将鱼骨、鱼头和酸菜捞出，铺在盆子底部
12、大火煮开鱼汤，将鱼片分开放入，煮至鱼片7、8成熟后，捞出放在酸菜上
13、将鱼汤倒入鱼片中
14、锅中加入油，放入干辣椒和花椒，小火烧开，至辣椒变干酥
15、将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可。
太二酸菜鱼配方
最主要的是配料，我们要用自己泡制的酸菜，然后可以加一点泡椒，可以放点蒜泥，可以放点干辣椒生姜片，放在一起煮，最后放点葱
