不用洗

发酵过程产生大量乳酸及有益人体的次生产物，正常发酵的泡菜是乳酸菌占绝对优势的，腐败菌无法生长，乳酸菌是人体肠道益生菌。洗了既损失风味又损失营养。腌酸菜，是利用乳酸菌进行发酵，让白菜变色变味。掰成一片片的腌有个好处，就是吃多少取多少，不用一次取一整棵了。取用时，也要用干净的工具，比如筷子，夹子，都必须是无水无油的，这样酸菜才能长时间保存，不会坏。