主要原因一个是辣椒的品种，一个是种植的土质，也就是土里的营养成份不同。其次是天气影响，长期阴雨影响辣椒的辣味。

关键是品种问题，其此，栽培水肥管理、光照等亦有一定影响。

陕西人做的辣椒油之所以香而不辣，观有一个重要原因，就是在做辣椒油的时候，里面放了特制的配料。