摩卡壶煮的咖啡如果有焦味，可能就是操作问题，需要微调咖啡萃取变量。摩卡壶萃取原理，使它出品的咖啡具有意式风味，口感浓郁、强劲。按照常规的操作，煮出来的咖啡会偏苦，是香浓的苦并非焦味。影响摩卡壶咖啡萃取的四个因素：水温、水粉比、萃取时间、咖啡粉的研磨粗细。而这些变量在摩卡壶身上都有固定设定范围。

比如摩卡壶的水位线和粉槽容量，决定了它的水粉比上限，滤片孔洞大小以及萃取原理，则决定了咖啡粉的研磨度粗细。