食材用料
猪蹄1只，独蒜2个重40g，小米辣3个，韭菜4-5根，醋50g，生抽少许，糖少许，姜适量，葱适量，料酒适量
做法步骤：
1/9 猪蹄洗净冷水下锅、加入适量料酒焯水
2/9 小米辣切碎、蒜压成泥、韭菜切碎，生抽、醋备好
3/9 焯过水的猪蹄倒出用水洗去浮沫，另用干净锅加入适量清水，拍一块姜挽葱节倒入料酒并调一点盐大火烧开后小火炖30-40分钟左右
4/9 炖猪蹄的中间将醋、生抽、盐和糖调入辣椒蒜泥碗用保鲜膜封住放入冰箱冷藏
5/9 将煮熟的猪蹄捞出晾凉
6/9 剔去大骨、其余的用斩刀剁成小块
7/9 从冰箱将酱汁拿出加入2、3勺炖煮的原汤
8/9 调入韭菜叶
9/9 将汁浇在猪蹄碎上即可。拌好后放置半小时左右味道更好
小米辣炖猪脚的做法
1猪蹄冷水入锅，放料酒，2片姜。水开捞出把浮沫洗净控干备用。
2锅里放少许油，丟入冰糖小火炒出糖色，呈琥珀色时把猪脚丟入中火翻炒。
3加入没过猪脚的热水！！注意，热水！！冷水皮会收缩的 用你最优雅的姿势把盐，香叶，桂皮（把它掰成小块），八角，老抽扔入锅中 小火慢炖40分钟左右。太饿了等不及，我直接用电饭锅压了25-30分钟。
4猪脚炖的途中准备配菜。 小米辣，蒜，青蒜苗全部切小
51猪脚出锅，把配菜全部扔进去，蚝油，生抽，加点陈醋，大火收汁。
小米辣炖猪脚的做法
1，猪蹄可以喊商贩烧好皮子 连着皮砍好拿回家清洗干净 用清水加葱结 姜块和花椒焯水
3、 水开后打尽浮沫
4、 水开后打尽浮沫
5、 在加工下
6、 再加清水姜块大火烧开
7、 打去浮沫 转小火一小时
8、 再次捞出用冰水浸泡
9、 然后清水反复咧浸泡几次
10、 然后沥干水分放冰箱冷藏室几小时
11、 小米辣洗净后切圈 大蒜切末 葱切葱花~仔姜切丝放猪蹄上
取干净小碗，倒入一汤勺白糖、一汤勺生抽，适量调味盐、陈醋和少许花椒粉。根据喜好倒入适量咧料酒。把调好咧味汁倒在猪蹄上
13、 最后淋上一大汤勺红油，拌匀即可
