公证处不可以写对赌协议。对赌协议就是收购方(包括投资方)与出让方(包括融资方)在达成并购(或者融资)协议时，对于未来不确定的情况进行一种约定。如果约定的条件出现，融资方可以行使一种权利如果约定的条件不出现，投资方则行使一种权利。所以，对赌协议实际上就是期权的一种形式。