开小酒馆的关键在于，不要搞太多菜品。重要的事情说一遍，不要搞太多菜品！  一个小酒馆，有一两道大家非常认可的主打菜品就可以了。其它的菜品，有个十个左右就足够了。  第一，菜品多，选菜的精力和成本会高一些。

第二、金牌菜品多的话，反而不容易记住。一般要让市场和消费者立马想到一道菜即可。 其它的菜品不能拖后腿，下饭菜或者口味菜就行。