这个问题答案虽然没有绝对的标准，但大多数人吃大葱用的还是黄豆酱。黄豆酱酱香浓郁又不是特别辣，北方人西北的新疆的都是大葱蘸黄豆酱，而不是豆瓣酱。

西北人吃牛肉面，生吃大蒜大葱，蘸上碗里的红油辣子酱，他们也觉得很好吃。那种酱主要就是辣椒面。