不可以吃。发芽的紫薯蒸熟后通常不能吃。发芽的紫薯的营养成分会减少， 也会影响紫薯的口感。且发芽的紫薯容易有病变。紫薯的保存期较短，不建议存放太久。患者可将未发芽的紫薯蒸熟之后，晾晒成紫薯干保存，这样也能够保留住紫薯的营养物质不被流失。