作为济南的百年老字号，鲁味斋的味道可以说是在济南人的心头飘荡。鲁味斋的扒蹄作为其最经典的产品，更是具有极大的特色。

鲁味斋制作扒蹄的独家传统技艺是一炸、二炖、三焖、四泡，道道工艺都不能少，最终出锅的扒蹄才能达到“酱红、琥珀色、核桃皮”的金标准。