人。

我理解这是指一个人拄着棍子上山去，因为上山路陡峭难走，不得不手脚并用，加上一根棍子，所以上山时是用了五条腿。而下山时是走下坡路，不用手着地了，两条腿加上一根棍子是三条腿。因此我认为题中所指的上山五条腿下山三条腿的动物是指人这种高级动物。