原料
more
猪瘦肉 (400g)
金针菇 (150g)
黄豆芽 (150g)
白菜 (3片)
蛋清 1个
蒜苗 2棵
小红辣椒 10个
香葱 2棵
蒜头 5瓣
姜 1块
食用油 适量
老抽 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
花椒油 2勺
豆瓣酱 2勺
花椒 20粒
八角 1个
生粉 3勺
盐 适量
麻油 适量
五香粉 少许
1/瘦肉洗净。大白菜摘几片叶子洗净，撕大片。金针菇去根部洗净，豆芽洗净。葱姜蒜头，蒜苗，小红辣椒摘洗干净。
2/肉切薄片，尽量薄一点。
3/瘦肉全部切好放入盘子里备用。
4/一个鸡蛋只要蛋清，蛋清里加入3勺生粉。拌匀。
5/倒在肉片上面，再放入盐，酱油，生抽，五香粉再加入一点清水用手抓匀，腌制5分钟。
6/锅里水烧滚，依次放入白菜，黄豆芽，金针菇绰水。白菜煮1分钟，黄豆芽煮1分钟，金针菇煮30秒。
7/准备一个大碗，绰好的青菜沥干水放到碗底。
8/锅烧7成热倒入适量多的油，放入盘子里腌制好的肉片，用锅铲推散开，中火炸5分钟，不要炸过了。肉片全部炸变色再少炸一下就可以啦。
9/炸好的肉片倒入盘子里备用，多余的油倒回油锅里。锅底剩少许油备用。
10/葱切花，蒜瓣，姜，蒜苗切碎，小红辣椒5个切圈，留几个一会摆盘。
11/拿一个小碗，倒入2勺邯郸豆瓣酱，一勺蚝油，2勺辣椒油，一勺老抽，拌匀。
12/锅里油接着烧热，倒入小碗里调好的酱汁炒一下。
13/放入之前切好的姜蒜沫，红辣椒圈，花椒，八角，炒出香味红油。
14/倒入1大碗高汤，没有高汤开水也可以，接着煮沸。
15/倒入盘子里炸好的肉片再煮沸3分钟。
16/倒入刚才放有青菜的大碗里，浇入少量麻油，葱花放到中间，小红辣椒摆几个，蒜苗碎均匀撒一些，水煮肉片就做好了，开始吃吧。
17、美味又好吃的福州肉片做法完成开吃了。
福州肉片做法
福州肉片的做法：
1、猪后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干净切成小块放入料理机加少许姜末和水绞碎。肉泥绞的越碎做出来的肉片越光滑
2、肉泥放入盆中，加入盐、味精、鸡精白糖揉4分钟，加入小苏打继续揉2分钟。水要分多次加入，加一次用手揉到黏黏的再次加水。揉好的肉泥这样的
3、分几次加入地瓜粉揉匀，最后做好的肉泥状态特别粘手就好
4、锅里水开，用大点的勺子装肉泥，用小勺子一点点刮入锅内，煮熟装碗
5、碗内可以放（葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒：根据个人口味）福鼎肉片做好了，赶快动手试试吧
6、吃不完的肉泥可以冷冻保存起来，吃的时候自然解冻，搅拌均匀即可
