胡葱为葱科，葱属，二年生草本植物，别名  火葱，辫子葱等。胡葱以嫩叶做调料，鳞茎为腌渍原料。薤白为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。薤：呈略扁的长卵形，表面淡黄棕色或棕褐色，具浅纵皱纹。断面可见鳞叶2一3层，嚼之粘芽。区别：两者植物形态不同，生理特性不同。