能包饺子的菜有好多，不是所有的菜都需要焯水，如：韭菜，就不用焯水。

韭菜适合搭配肉，把肉馅调好后放入韭菜，不需要调合，包的时候调整一下就行。

韭菜也可以搭配鸡蛋、虾仁，韭菜切好放油调匀，（因遇盐容易出水，包的饺子容易开口）和鸡蛋虾仁一起调合。

如：芹菜，芹菜的纤维比较多，就需要焯水，焯水时水中放点盐和几滴油，焯出来的芹菜会颜色绿，好剁，油也能锁住维生素，保持菜的营业。

根据蔬菜的不同特点选择焯不焯水，不能一样对待，经验很重要。