胡椒粉不是越煮越香，因为胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。黑胡椒使皮肤表层获得更多的氧气和营养物。胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻。