水飞蓟叶片可以吃，但需要先摘除刺

水飞蓟是菊科，水飞蓟属一年生或二年生草本植物，高可达1.2米。茎直立，有条棱，极少不分枝，叶片两面同色，绿色，有白色花斑，质地薄，头状花序较大，总苞片中外层宽匙形，椭圆形、长菱形至披针形，苞片无毛，中外层苞片质地坚硬，革质。