市面上的火腿肠最常见的保质期是180天和90天。有的火腿肠保质期时间有30天、60天、75天、120天，一般在产品包装带上会有标明，保质期短的火腿肠建议尽快食用。

夏季或环境炎热的状态下，火腿肠会发生变质，可以放进冰箱冷藏保存。如果空气温度低于25摄氏度，可以常温保存，放在阴凉避光的地方即可。

保质期并不是食品唯一的变质标准，火腿肠会因保存的方式不当或环境的变化导致变质，如果发现火腿肠包装袋胀气，或打开包装袋发现表面有黏腻现象，说明产品已经变质。