是用发酵母发面的话，如果面开了可以再柔柔等放够20分钟，等于再醒一次面。然后我们再柔成团锅里10分钟，在开火，这样蒸出来的馒头就很松软很好吃。

面开了可以揉揉再发吗

可以揉揉再发。

面粉发酵好以后需要揉按面团，进行排气，恢复到原来大小时就可以了，过分的揉会使发酵失效，发酵不好。这是蒸馒头。如果是做面包类，就复杂了，有一次发酵，二次发酵，还有的三次发酵。面包是否蓬松劲道，发酵程度和揉面技巧是关键。