火锅店做墩子，特别累，墩子俗称就是切配，火锅店食客用的涮菜，肉，以及干货，水发食材等都需要切配的。火锅店的菜品量大，食材需要先洗后切，有些比方土豆，先清洗再去皮，最后再切片泡水，而且火锅店为了控制成本，进货的食材大概率不会进顶级品质，无形当中又给切墩的人增加工作难度。