12月份左右上市。

刚收获的鲜姜因为去茎秆、去根造成生姜伤口多，呼吸旺盛但不具备完好的保护组织，如果不注意贮藏，易造成失水表皮皱褶，影响商品品质，且不方便运输。生姜收获十天以后，表皮细胞开始沉淀、木栓化。一个月后，皮层细胞完全木栓化，形成有几层细胞组成，类似周皮的拟木栓形成层。此时根茎各姜球顶端伤口愈合，球顶变得圆而光滑，姜农称这为“圆头”。圆头后的姜已形成保护层，组织紧密运输就更方便了。