用料
青菜2颗，油20克，酱油3勺，腊肉1块
生抽2勺，蚝油2勺，香油1勺，料酒1勺
做法：
步骤 1
浸泡大米3-4小时，浸泡完成后，为了方便之后的步骤进行，需要尽可能地保证把米滤干。
步骤 2
中小火热锅，加入少许料酒到锅子，再快速加入少许凉白开和生抽，糖和耗油，香油，一起搅匀一下，装杯子里面备用。
步骤 3
给锅薄薄地涂一层油，再把滤干后的米放入煲仔锅，加入适量清水和一点点油大米浸泡好后，会吸水膨胀，因此只需要加水到没过大米1 cm就好。 (必须加油+涂油，水沸腾时的振动会把油脂均匀带入所有米粒之间，让米粒晶莹透亮饱满好吃，同时也会延缓米粒里水分的蒸发)
步骤 4
不关盖子大火烧开后，不断搅拌，然后转中火烧到上面的水基本没有了，再 铺上已经用水煮好了的腊肉片。
步骤 5
盖上，中小火焖4分钟，再开到最大火1-2分钟，用小勺子装1勺油，打开盖子沿着煲仔碗壁面淋入油，听到类似炒菜时的“噼里啪啦”声，这就是在形成锅巴啦，关盖子保持半分钟后，调到几乎最小火。
步骤 6
往煲仔饭里面 均匀地倒上一半做好的酱汁，少量就好，不然到时候中间的米饭会太湿了。 盖上盖子，用中小火焖4-6分钟。
步骤 7
洗青菜，用水煮烫一下 就装盘待用。
步骤 8
把青菜铺在煲仔饭的最上面，再淋入剩余的酱汁，爱吃辣酱的也可以加入少许辣酱
金寨腊肉锅仔的做法
原料：大米、水、腊肉、白玉菇、荷兰豆、菜心、姜丝、鸡蛋、香油、生抽、蚝油、冷开水、糖、番茄沙司、香油。
做法步骤：
第1步、干米105g。
第2步、淘洗后变成131g。
第3步、煲仔锅中涂上一层食用油。
第4步、加入165g水（水米比是1：1.5），米必须泡一小时。
第5步、低盐生抽14g，蚝油5克，白糖2g，一勺凉开水10克，一点点香油拌均做个料汁。
第6步、炉头上放个锅架，中小火烧开后转小火，6分半钟关火。
第7步、摆上腊肉片、生姜丝，焯水白玉菇。
第8步、沿着煲边淋入一小勺香油。
第9步、在米饭和白玉菇上浇一半料汁。
第10步、盖上盖子，开最小火，烧5分钟关火，不要开盖，焖5分钟。
第11步、在剩下的料汁中加入5g番茄沙司拌匀。
第12步、锅中加入几滴油、一点盐，水开下入菜心、荷兰豆烫熟。
第13步、打开煲盖摆上青菜，淋上酱汁。
第14步、炒锅放油，煎个水波蛋。
第15步、将水波蛋移入煲中，制作完成。
金寨腊肉锅仔的做法
做法步骤：
1、香米洗净，放入砂锅里，倒入4.5杯水，中火煮，米：水的比例是1：1.5
2、腊肠腊肉切片。
3、葱切葱花。
4、米煮到水快干时，放入腊肠腊肉小火煮。
5、饭煮好后，想吃香脆的锅巴，就沿锅边淋入食用油。
6、转最小火沿锅边烧，产生锅巴。（不想吃锅巴可省去这一步。）
7、把青菜烫熟。（用了冬瓜嫩芽。）
8、最后撒上葱花焖2分钟，使葱出香味。
9、放上青菜装饰一下。
10、香喷喷的腊味煲仔饭。
11、淋上酱油拌匀，就可开吃了。
