1.首先是面粉的选择，强烈建议使用中筋面粉做面条。 受面粉种类、天气和地域影响:北方地区或冬季空气较为干燥2.情况一，面粉呈散状粉状，过干情况。 (下次做面时，在比例基础上加多一点水) 不出面情况。3.情况二，面粉呈大块状，甚至团状，过湿情况。 (下次做面时，酌量减少加水量) 不出面情况。