原理冷冻缸，将奶浆原料倒入冷冻缸，冰淇淋机工作时，在奶浆/空气混合泵的作用下，奶浆膨化变冷结晶，形成奶昔。温度在-7℃到-8℃之间。冷冻缸的作用便是形成冷冻的奶昔。

压缩机，压缩机是冰淇淋机的关键结构，它属于冰穹淋机的制冷系统。压缩机的内部结构比较复杂，以后有机会再讲。这里主要介绍压缩机的材质，有纯铜压缩机、镀铜压缩机和铝制压缩机。其中纯铜压缩机效果最佳，铜的物理性质较好，导热性好，耐腐蚀，抗氧化。纯铜压缩机比较贵重