这是蛋白质的氧化反应，具体反应过程比较复杂，这里不深究了。简单的讲，就是干虾吸收了比原来湿度较大的空气，受潮了呗（你家储存它的地方，肯定比它在生产封装时的空气湿度大）。

往往受潮的干海货要注意是否产生了霉变，但如果还没有发霉，只是出现了那种刺鼻的气味儿（应该是像臭咸鱼吧），建议你还是不要吃了，因为那有可能是被嗜盐菌污染了，有一定的毒性。