花椒油要蒸，花椒油制作的时候，不是直接入油锅油炸，而是先将花椒和熟油，一同进行蒸制20分钟。用蒸制的方法，可以让花椒的香味很好地沁入到油里，这样香味就会更浓。

蒸好放凉以后把花椒捞出来，再到炒锅里用小火炒，炒出花椒的焦香味，再把花椒放到刚刚蒸好的油里面，这样花椒不但能很大程度地保留它的麻香味，也会有焦香味在里边。