首先我们要买鲜的肋排这是确保炖出来肋排肉质嫩的关键。

其次就是时间 。炖肋排要想肉又鲜又嫩，时间的控制尤其重要，炖的时间少了肉没熟透，咬不烂炖的时间太久骨头与肉相脱离，且肉质太过软烂没嚼劲。

三是炖排骨时加的配料 。单单排骨清炖过于清淡，可适量加一些胡萝卜或白萝卜增加汤的味道，还可加一些海产品，比如蛤蜊或鲍鱼等，增加汤的鲜味，再加上少许当归去除腥味，这样炖出来的排骨不仅汤又鲜且肉又嫩。