一斤左右的鲤鱼做干烧鱼最合适，过油去除土腥味並炸干鱼体水份，这个过程由于鱼体小故用油少，也因为鱼体小能短时间炸透，对于后期调味，使鱼肉入味大有益处，至汤汁慢沸收干，小体型鱼肉的干香利爽，外观齐整光亮，尺盘装盘美观，端上桌十分诱人。

一斤多的鲤鱼怎么做好吃

红烧，一斤多的鲤鱼，洗净，去鳞，盐渍半小时，然后煎制，放入盐、生抽、糖、醋、鸡精等佐料，最后再撒上葱花，辣椒