食材
鳊鱼 1条
葱姜蒜 适量
淀粉 适量
青红椒 适量
香菜 适量
方法/步骤
食材最重要
在鳊鱼的身上用刀斜划几下，便于入味！
鳊鱼一定要是刚宰杀的，鱼死亡的时间不要超过2个小时，这种食材烧出来的菜，是非常新鲜美味的。
首先
把鱼放入沸水中过一下水，高温的沸水能给鱼去腥和起到杀菌的作用，鱼在沸水中不用时间太长，30秒至一分钟就行了。
然后把鱼盛出来，放入盘中。
然后
往锅中倒入少许食用油，小火状态下，待油温变高，把鳊鱼放于锅里煎，不要经常去翻动鱼，以免影响鱼的外观，待到鱼儿两面金黄。
这个时候，往锅中加水，水也不要加多，水刚好覆盖鱼体就行了。
放入姜蒜，加入食醋和料酒，加入这两种调料，是为了去腥！
等到水熬干，鳊鱼熟了。
加入食盐和各种调料，翻炒几下。
东方鳊鱼的做法
食材及调料：鳊鱼1条，姜一块，葱一段，大蒜头4瓣，剁椒2勺，黄豆酱一勺，料酒20克，生抽一勺、老抽一勺，盐3克，菜籽油20克
做法：
1、鳊鱼鱼鳞清除干净，刨开鱼肚，把内脏和鱼鳃取出来之后，撕去肚内黑膜，清洗干净，沥干水分
2、半勺剁辣椒、半勺黄豆酱备用
3、姜、葱、大蒜头切末备用
4、锅内用姜片擦一下，煎鱼时不粘锅，放油烧八成热，下鳊鱼煎制，鱼下锅时一定要擦干鱼身上的水。
5、开中火，一面煎至金黄后翻另一面，注意煎好后再翻面
6、两面煎至金黄后，下蒜末、姜末、剁椒、黄豆酱爆香，然后倒入料酒、生抽、老抽、半碗清水
7、加少许盐，大火煮开，小火焖煮8分钟，然后大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可
东方鳊鱼的做法
用料
鳊鱼 一条
姜
葱
盐
白糖
老抽
生抽
料酒
清水
做法步骤
步骤 1
space
鳊鱼，这条有点大，洗干净后，我们家喜欢对半切，注意要斜切才好看
步骤 2
space
在鱼身上划斜刀 两面多要划 深一点没关系 老姜切片 葱切葱花
步骤 3
space
锅中放适量油，爆香姜片
步骤 4
space
放鱼大火煎
步骤 5
space
油溅的厉害会，盖上锅盖，煎上一会儿
步骤 6
space
翻面一样煎，煎至表面金黄
步骤 7
space
放料酒、盐、白糖
步骤 8
space
放适量老抽，再滴点生抽
步骤 9
space
放清水，没过鱼身2/3的量
步骤 10
space
盖上锅盖大火煮吧就开始
步骤 11
space
打开看一下水量差不多到了1/2的时候，小心给鱼翻面
步骤 12
space
继续盖上锅盖再煮吧
步骤 13
space
开着开始收汁了，适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下
步骤 14
space
收汁，撒葱花出锅，OK了
