跟腱部分断裂能定十级伤残，因为根据工伤鉴定等级划分共有十级，其中十级伤残属于比较轻微伤残，跟腱部分断裂属于筋骨断裂，手术恢复健康后有轻微伤残，符合十级伤残标准。