牛肠油出油率是百分之40～50。

经过加热，提炼出油脂，而且需要熔炼，脱臭以后才能使用，一公斤牛肠油能出1斤左右。那把牛肠油放在锅里里面去去熬，一般的一公斤牛肠油可以出0.8公斤的油。牛油很瓷实，出油率很高。

牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。第一种含义：黄油，英文名为butter或butter fat。第二种含义：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。