馒头制作时，为了疏松多孔，都要加入碳酸氢钠（小苏打），它的钠含量不比盐（氯化钠）低多少。

馒头制作时为了控制酵母生长速度都要加盐，很多产品中高达1%左右。即便是甜馒头也会加入盐，只需看一下产品包装上的配料表就会发现。同时，为了避免馒头发霉，其中要加入丙酸钠（也有加丙酸钙的）为了避免馒头变干，其中要加入硬脂酰乳酸钠（也有加硬脂酰乳酸钙的）。